A comida desempenha um papel importante na minissérie FX Shogun. No quarto episódio da série, o “bárbaro” inglês John Blackthorne (Cosmo Jarvis) sinaliza que está cada vez mais confortável em seu ambiente japonês do período Sengoku, não apenas experimentando, mas também saboreando natto – uma tigela de soja fermentada.
No episódio 5 “Broken to the Fist”, entretanto, a comida assume um significado ainda mais importante do que antes. Através de dois pratos – ensopado de coelho inglês e faisão fermentado – Shogun revela que os erros de tradução podem ir além da linguagem.
O que é o ensopado de coelho inglês?
Enquanto Shogun é uma saga épica com intrigas políticas, lutas de espadas e tiros de canhão que vaporizam o corpo, sua cena mais tensa até agora ocorre durante um jantar simples. Toda Mariko (Anna Sawai) acreditava que seu marido Toda Hirokatsu, também conhecido como “Buntaro” (Shinnosuke “Shin” Abe) havia morrido em batalha. Isso é compreensível, pois a última coisa que ela viu antes de desviar o olhar foi uma multidão de samurais avançando sobre ele com suas espadas desembainhadas. Parece, porém, que ela subestimou a habilidade de Buntaro quando ele aparece na vila de pescadores onde ela está hospedada com o resto da corte do Senhor Toranaga (Hiroyuki Sanada).
Esta não é uma notícia particularmente bem-vinda para Mariko, já que: A. Buntaro é um grande idiota, e B. Mariko acabou de dormir com Blackthorne, acreditando ser viúva. Para complicar as coisas, Lord Toranaga deseja que Mariko fique próximo de Blackthorne como seu tradutor, o que significa que Buntaro terá que ir morar na casa de Blackthorne como um convidado relutante. Tudo isso culmina em um jantar entre Buntaro, Mariko, Blackthorne e Fuji (Moeka Hoshi), consorte de Blackthorne, no qual a turma tenta saborear um pouco da comida caseira inglesa de Anjin.
Conforme relatado por Diário Masculino, O ensopado de coelho inglês é uma receita mencionada no livro de receitas inglês do século XIV, The Forme of Cury. É exatamente o que parece: um guisado simples com coelho e outros vegetais e temperos disponíveis. A versão de Blackthorne não é perfeitamente autêntica, visto que ele teve que usar saquê em vez de xerez, mas certamente é próxima o suficiente. Infelizmente, nenhum dos seus convidados japoneses está interessado em experimentar.
Tematicamente, isso pode sugerir que Blackthorne está se aproximando de seus colegas japoneses mais rápido do que eles se aproximando dele. Ou poderia ser um comentário sobre o quanto a presença de Buntaro abalou a família Blackthorne. Poderíamos facilmente imaginar Fuji e Mariko dando uma chance aos sabores estrangeiros de Blackthorne se Buntaro não estivesse respirando fundo, pronto para encontrar algo de errado com a hospitalidade desse bárbaro.
O maior fator que contribui para a recusa do ensopado de coelho, no entanto, provavelmente se resume ao odor insuportável do outro prato principal do episódio 5.
O que é faisão fermentado?
Então, o que diabos Blackthorne estava fazendo com aquele faisão podre? Quando Lorde Toranaga captura e presenteia Blackthorne com um faisão, o inglês tem uma ideia muito específica do que fazer com ele para homenagear seu senhor. A ave deve ser pendurada no quintal para apodrecer e fermentar por pelo menos uma semana. Então será servido.
Não sou um chef com estrela Michelin, mas pelo menos estou familiarizado com o conceito de envelhecimento de carnes. As bactérias podem ser um componente importante de muitas refeições deliciosas, como qualquer pessoa que tenha comido um bife maturado a seco pode lhe dizer. Mas uma semana inteira ao ar livre parece bastante agressiva para as aves, não? Bem, acontece que este bárbaro pode saber o que está fazendo neste caso.
Nesta encantadora postagem de blog de 2008 sobre as alegrias de pendurar carne de aves de caça, o escritor Hank Shaw revela alguns conselhos sábios sobre a preparação de faisões em um estudo do governo australiano: “Os faisões pendurados durante 9 dias a 50°F foram considerados pelos painéis de prova estrangeiros como mais aceitáveis do que aqueles pendurados durante 4 dias a 59°F ou durante 18 dias a 41°F.“
Hank se esforçou para pendurar seus faisões por pelo menos três dias a 50-55 graus. Ele relatou de volta que “os pássaros eram fantásticos – muito mais interessantes no sabor, um pouco de caça, mas no bom sentido.”
Lembre-se de que não é verão atualmente em Shogunlinha do tempo. A temperatura em Ajiro está provavelmente na faixa de 40-59°F. Aquele faisão provavelmente teria um gosto ótimo… se alguém tivesse a chance de comê-lo.
Por que a comida é importante no episódio 5?
Claro, Shogun não se trata apenas do preparo seguro e higiênico de carnes. Há um motivo para a inclusão do faisão fermentado no episódio 5. Isso porque o pobre pássaro se torna o exemplo mais recente do tema preferido do programa: a dificuldade de tradução adequada.
Blackthorne não está no Japão há muito tempo, mas está lentamente desenvolvendo um formidável vocabulário de palavras japonesas. Infelizmente, ele não consegue comunicar por que seu amado faisão podre não deveria ser descartado, independentemente de quão ruim ele cheire. O melhor que ele consegue reunir é algo semelhante a uma piada hiperbólica: “Se tocar, morra”. Bem, alguém toca no pássaro de Blackthorne, o jardineiro Uejirou, e ele é realmente morto.
Até então as coisas estavam indo muito bem para Blackthorne no Japão. Ele tem uma casa, um consorte e até mesmo uma namorada (pelo menos antes de Buntaro retornar). Este incidente com o faisão e o camponês, no entanto, sugere-lhe que talvez nunca seja capaz de assimilar adequadamente esta cultura. Esse mal-entendido sobre a simples preparação de alimentos faz com que ele duvide de todo o seu destino no Japão. Neste mundo, o que você pensa ou sente não é tão importante quanto como você pode comunicar o que você pensa ou sente.
Curiosamente, este episódio também termina com um lembrete de por que a cultura feudal japonesa é tão rígida. Na época em que Blackthorne experimentou seu primeiro terremoto, Mariko explicou a ele o quão hostil esta terra pode ser para os seres humanos que estão em cima dela. Os terramotos são a razão pela qual as suas casas podem ser reconstruídas tão rapidamente como foram demolidas – porque serão demolidas. É uma inevitabilidade. Blackthorne sofre outro terremoto particularmente violento no episódio 5. Desta vez, quase ceifa a vida de Lord Toranaga e com ele a vida de todos que o apoiam.
Quando a diferença entre a vida e a morte se resume aos caprichos das placas tectônicas, seguir até mesmo as regras mais simples, como “não toque naquele pássaro”, certamente tem uma importância descomunal. Esperamos que haja algum espaço entre a obediência e as execuções. Blackthorne agora parece determinado a encontrá-lo.
Cinco episódios de Shōgun estão disponíveis para transmissão no Hulu agora. Novos episódios estreiam às terças-feiras no Hulu e nas noites de terça às 22h (horário do leste dos EUA) no FX.
